La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance. Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation, la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements. Missions principales : Préparer et décontaminer le matériel nécessaire à la fabrication et au service des ateliers de conditionnement. Suivre rigoureusement les quantités à utiliser et les modes opératoires des fiches techniques de production. Vérifier les quantités des produits modulés par rapport aux besoins à produire et leur DLC. Réaliser des cuissons ou autres opérations/préparations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production. Réaliser un suivi tout au long de la fabrication en relation avec les chefs d'atelier et/ou la responsable d'équipe. Signaler toutes anomalies ou tous dysfonctionnements au niveau matériel ou structure. Veiller à la qualité gustative des préparations culinaires en goutant toutes préparations (sans exception) avant de les envoyer sur les ateliers de conditionnement. Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC et la fiche de modulation. Nettoyer les équipements, les parties communes de travail et son poste en respectant les procédures en place. Conformément aux procédures et instructions mises en œuvre : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur. Participer activement au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place. Remplir des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées