Cuisinier spécialité marocaine traditionnelle (H/F)

Description

Mission principale Le/la cuisinier(ère) est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats marocains, dans le respect des recettes traditionnelles, des normes d'hygiène et de la qualité attendue par la clientèle. Activités et responsabilités Préparation et production culinaire Réaliser les plats traditionnels marocains : Couscous (poulet, veau, merguez, royal, végétarien) Tajines (poulet citron & olives, veau aux pruneaux, kefta & œufs) Pastillas (poulet, fruits de mer) Rfissa (poulet, lentilles, msemen) Préparer les douceurs et pains marocains : Baghrirs, msemmens (nature, chocolat, farcis) Harchas, batbouts Assurer les cuissons lentes, le dosage des épices et le respect des saveurs traditionnelles Gérer les menus et formules (plats seuls, menus avec frites et boissons) Organisation de la cuisine Planifier la production quotidienne et anticiper les volumes Gérer les stocks, les commandes et le respect des DLC Limiter le gaspillage alimentaire Hygiène et sécurité Appliquer strictement les normes HACCP Maintenir la cuisine propre et organisée Veiller à la sécurité alimentaire et au bon stockage des produits Encadrement Superviser et former l'aide-cuisinier(ère) Répartir les tâches en cuisine Compétences requises Excellente maîtrise de la cuisine marocaine traditionnelle Connaissance des épices, marinades et cuissons spécifiques Organisation, rigueur et rapidité d'exécution Capacité à travailler en équipe et sous pression Profil recherché Expérience exigée en cuisine marocaine (restaurant ou traiteur) Formation en cuisine appréciée Autonomie et sens du détail Passion pour la gastronomie marocaine